Kategorie
Artykuły

Mleka roślinne do kawy. porównania. Część I

Mleko roślinne do kawy, której wybrać, których unikać? Jakie mają skład? Czy każde mleko roślinne nadaje się do kawy?
Ten wpis dedykujemy: weganom, wegetarianom, oraz osobom, którym nie po drodze z laktozą.

Jeszcze do niedawna w modzie była soja, soja i jeszcze raz soja. Mleka sojowe, kotlety sojowe, tofu, pasty sojowe. Jednak zaczęły pojawiać się sygnały, że soja to estrogeny, których mężczyźni nie powinni za dużo spożywać, a u kobiet w ciąży, może zakłócać to gospodarkę hormonalną.

(Aktualizacja 23.05.2017)

Dostałem od was wiadomości, za które dziękuje. Otrzymaliśmy badania, które obalają mity dotyczące szkodliwości soi dla mężczyzn. Po szczegóły odsyłam was do artykułu który, o tym wszystkim traktuje. 

Świetnie, że reagujecie, my także bardzo dużo się uczymy czytając internety, książki, oraz wiadomości od czytelników.

Soja wzdyma, powoduje u niektórych problemy żołądkowe, oraz jest najczęściej modyfikowanym produktem zaraz obok kukurydzy. Dlatego, zajmiemy się również napojami owsianymi, ryżowymi, migdałowymi, konopnymi, kasztanowymi, oraz mnóstwem innych mlek, które nie pochodzą od krowy. Oczywiście, mleko to duży skrót myślowy, ponieważ pochodzi z roślin, lecz będziemy się nim tutaj swobodnie posługiwać.

Będziemy analizować napoje roślinne pod kilkoma względami, oto wskaźniki:

  • skład
  • dostępność
  • możliwości spieniania i tutaj przydatne informacje dla baristów, którym sam jestem, oraz tworzenia wzorów latte art.
  • subiektywne- smak oraz kompozycja smakowa z kawą
  • struktura mleka

Do tego wpisu natchnął mnie któryś z wpisów na fb jednego z użytkowników, ponieważ narzekał, że mleko mu się „zważyło” pokażemy, dlaczego tak się dzieje i jak tego unikać. Naszą recenzje zaczniemy od mlek, które chyba jako pierwsze trafiają w ręce osób, zaczynających się interesować tematyką roślinną.

  1. Alpro Soya Oryginalny lekko słodki

Mleko słodkawe w smaku, wodniste o lekko białym zabarwieniu. Skład: woda, odtłuszczone ziarno soi (5,9%), cukier, fosforan triwpaniowy – nie do końca obojętny składnik jedzenia, fosforany potasu, sól morska, aromat-hmmm ale jaki, stabilizator guma gellan,  witaminy, ryboflawina-inaczej witamina B2, B12, D2. I jakżeby inaczej, produkt bezglutenowy.

Skład każdego produktu, zawsze zaczyna się od pozycji, której w danym produkcie jest najwięcej. Jeżeli weźmiemy ten fakt pod uwagę, to  cukier, którego jest 2,5 gr na 100 ml produktu.  Jeżeli chcemy zrobić sobie fit owsiankę na tym mleku, lub wypić jego szklankę (250 ml) to wraz z tym napojem wypijemy 6,25 gr cukru. Przy założeniu, że jedna łyżeczka cukru to około 5 gr, to wraz z taką dawką mleka firmy Alpro, wypijemy około 1,5 łyżeczki cukru. Cały karton to będzie już 25 cukru, czyli 5 łyżeczek cukru. Nie mnie oceniać czy to dużo, czy mało, ale warto mieć to na względzie planując swoją gospodarkę żywieniową. W smaku mleko jest nawet smaczne, bardzo dobrze się pieni podczas obróbki cieplnej. Przy dobrych umiejętnościach można zrobić podstawowe wzory latte art. Gdybym miał możliwość wyboru, nie zdecydowałbym się na to mleko. Fosforany mimo, że są naturalne, odstraszają klientów, którzy chcą wypić kawę na mleku roślinnym. Stabilizator to ulepszacz którego  sam wole unikać.

2. Alpro Soya o smaku waniliowymAlpro Soya o smaku waniliowym

Kolejne mleko firmy Alpro, tym razem o waniliowej nucie. Producent tak piszę o swoim produkcie: Alpro soya waniliowy łączy bogaty i subtelny smak wanilii z kremową konsystencją naszego napoju sojowego. Przyjrzyjmy się składowi tego produktu.

Skład: Woda, cukier, obłuszczone ziarno soi (5,8%), węglan wapnia, aromaty, sól morska, fosforan potasu, ekstrakt marchwiowy, guma gellan, witaminy, ryboflawina – inaczej witamina B2, B12, D2

W tym mleku na uwagę zasługuje kilka ważnych faktów:

Fakt numer 1, w porównaniu z pierwszym mlekiem zawartość soi jest 5,8%, czyli o jedną setną mniejszy.

Fakt numer 2, soja występuje na trzeciej pozycji, a nie na drugiej. Drugie miejsce w tym mleku zajmuje cukier, którego jest 6,4 gr w 100 ml, gdzie pozycja numer 1 to tylko 2,5 gr.

Fakt numer 3, nie ma tutaj ani mikrograma wanilii, jest za to ekstrakt marchwiowy. Opakowanie mówi jasno, mleko o smaku waniliowym, a nie mleko waniliowe. Producenci żywności stosują te zabiegi, licząc na nieuwagę, pośpiech klienta. Kto by pomyślał, że mleko o smaku wanilii, a mleko waniliowe to nie jest to samo…

3. Alpro Soya bez cukru

Alpro Soya unsweetenedCzas na produkt bez cukru firma Alpro. Producent Sante pokazuje nam chyba trzy stopniowy poziom słodyczy. Skład: Woda, obłuszczone ziarno soi (6,4%), regulatory kwasowości (fosforany potasu), węglan wapnia, (maltodekstryna), stabilizator (guma gellan), witaminy*(*=substancje wzbogacające) (ryboflawina (B2), B12, D2). * substancje wzbogacające.

Produkt Alpro zawiera najwięcej bo aż 6,4% soi, znane już regulatory kwasowości, oraz stabilizatory. Prócz znanych nam składników w składzie pojawia się maltodektryna. Jeżeli przemilczana zostanie obecność stabilizatorów, to tak naprawdę są to niezłe produkty.  Maltodekstryna tworzy stabilne żele i emulsje, dlatego tak świetnie nadaje się do produkcji mlek roślinnych. Nadaje im strukturę normalnego mleka. Należy jednak pamiętać, że jest to s

4. Alpro Soya for Professionals

Mleko to z założenia przeznaczone jest dla profesjonalistów. No wiecie, bariści, osoby zajmujące się profesjonalnie mlekiem roślinnym, takie magistry 😛 od mleka roślinnego. Dlaczego? Nie wiem… sprawdziłem je kiedyś i nie widziałem żadnej różnicy.

Tak naprawdę, o co chodzi w spienianiu mleka? By mleko się spieniło, potrzebne jest białko i tłuszcz. Te dwa składniki odpowiadają za pienie się mleka. W mleku krowim tłuszczu jest okolo 3,2%, a białka w 250 ml takiego mleka jest około 8%, białka w mleku roślinnym Alpro jest 3,3% więc bez szału.

5. Alpro Soya  – kompleksowa opieka

Alpro mleko dla dzieci. Wydaję się, że jest to pozycja, która ma trafić do najmłodszych. Opakowanie wskazuje na przedział wiekowy pomięzy 1-3 rokiem życia. Zobaczmy czym chce napoić dzieci firma Alpro

Skład: Woda, maltodekstryna, obłuszczone ziarno soi (4,9%), nierafinowany cukier z trzciny cukrowej, fruktoza, olej słonecznikowy, węglan wapnia*, regulator kwasowości (fosforany potasu), aromaty, witaminy* (C, ryboflawina (B2), B12, D2), emulgator (lecytyna ze słonecznika), stabilizator (guma gellan), pirofosforan żelazowy*, jodek potasu*.
(*=subst. wzbogacaj.)

Jak już wiemy maltodekstryna to świetne źródło szybko przyswajalnej energii. Kaloryczna, wysoki indeks glikemiczny. Nie ma nic dziwnego w tym, że znajduje się w napoju dla dzieci. Jednak, mając na uwadze, że oprócz samej maltodekstryny znajduje się w napoju cukier trzcinowy, oraz fruktoza, warto mieć to na uwadze, np przy dzieciach z cukrzycą, problemami z otyłością, lub po prostu dbając o dobrą linie swoich pociech. Etykieta mówi, że poziom węgli w tym napoju to 8,3 gr na 100 ml, w tym 2,5 gr cukru. Łatwo policzyć, że przyswajając cały litr tego napoju pochłoniemy aż, 25 gr samego cukru, a całościowo 83 gr całych węglowodanów. Powiedzmy sobie szczerze, to trochę dużo. Drażni mnie trochę w produktach Alpro, że nie podają na etykiecie, jaki dodają aromat do swoich napojów. Pomijam już kwestię, że znajduję się tam dość pokaźne przedstawicielstwo regulatorów kwaśności, oraz błonnikowych wypełniaczy. Reasumując, jest to zdecydowanie napój cukrowy i biorąc pod uwagę fakt obecności cukru, aż po trzema postaciami wolałbym zrobić mleko sojowe samemu.

Porzucamy na chwile napoje sojowe firmy Alpro. Zajmiemy się teraz napojami roślinnymi które oferuje firma, lecz wykonanymi z czego innego niż soja.

6. Alpro Rice Dolce

Piękny rysunek wskazuje, z czego wykonany jest ten napój. Napoje ryżowe z zasady trochę mniej nadają się do kawy. Ich konsystencja jest bardziej wodnista. Mniej zwarta, oraz z swojej natury posiadają mniej białka roślinnego niż mleko krowie, lub mleka sojowe, które z zasady tego białka mają więcej.

Skład: Woda, ryź (12%), olej słonecznikowy, fosforan triwapniowy nieszkodliwy, choć należy na niego uważać. Po szczegóły kliknij w słowo – odnośnik i poczytaj o nim więcej* , (maltodekstryna), emulgator Alpro ryżowe(lecytyny (z rzepaku)), sól morska, aromat, stabilizator (guma gellan), witaminy(=substancje wzbogacające) (ryboflawina (B2), B12, D2), regulator kwasowosci (fosforan potasu).

Napój posiada w sobie cukier, którego jest 5 gr w 100 ml, co oznacza, że na każdą szklankę tego napoju przypada około 2,5 łyżeczki cukru. Niby dużo, niby nie, ale osoby liczące kalorie mogą się zdziwić kiedy będą chcieli skosztować delikatnego i lekkiego napoju. W napoju znajduje się maltodekstryna, o której pisałem już wcześniej, oraz nieodłączny element produktów Alpro stabilizator gellan

7. Alpro, Napój owsiany

Alpro owsianeSkład: Woda, owies zwyczajny (10%), inulina – dobra dobroczynna, olej słonecznikowy, fosforan triwapniowy* (* = substancje wzbogacające), maltodekstryna, sól morska, stabilizator (guma gellan), witaminy* (*=substancje wzbogacające) (ryboflawina (B2), B12, D2)

Nie wiem czemu, ale wydaję się, że firma Alpro leci po linii najmniejszego oporu. Właściwie każde ich mleko ma praktycznie taki sam skład. stabilizatory – te same, wypełniacze – te same. Zmienia się tylko główny składnik oraz poziom cukru w mleku. Alpro owsiane zawiera 3,3 gr cukru na 100 ml, czyli wypijając szklankę cukru mamy go trochę ponad 8 gr. Jak pokaże dalsze część tego obszernego opracowania znane są mleka, które nie mają w sobie nic, oprócz składnika głównego i wody.

Na razie to tyle jeżeli chodzi o produkty firmy Sante, oraz linie mlek Alpro. Przejdźmy zatem do kolejnej marki czyli firmy Valsoia

  1. Valsoia – napój ryżowy

 Przyzwyczaiłem się, trochę do tej samej mantry  produktów firmy Sante. Sprawdźmy, poradzi sobie firma z Włoch.

Skład: woda, ryż (17%), olej slonecznikowy, fosforan wapnia, sól morska witaminy: ryboflawina, B2, B12, D2. Od razu można zauważyć pierwszą rzecz, nie ma tutaj zagęstników, hurra ani stabilizatorów.

Skład krótki, jedynie kole w oczy fosforan wapnia, niby niegroźny. W porównaniu z produktem firmy Alpro ekstraktu z ryżu jest więcej o 5%,  czyli lepiej. Nie bez powodu pisałem, że pierwszymi produktami na które trafia człowiek ,są z reguły Alpro, ale jak pokazuje życie, im dalej w las tym więcej drzew. Ewidentnie widać stopień wyżej jeżeli chodzi o dbałość o szczegóły.

2. Valsoia napój migdałowy

Skład: woda, cukier, migdały 2%, fosforan wapnia, emulgatory, mono- diglicerydy kwasów tłuszczowych – Valsoia napój migdałowy uwaga dla wege ludków, nie zawsze jest to składnik wege, stabilizatory, mączka z nasion chleba, guma gellen witaminy B2, B12, D2, E. Napój posiada w sobie 3 gr cukru na 100 ml.

Niestety tutaj Valsoia już nie popisała się dbałością o szczegóły. Niestety, ale nie dość, że na pozycji numer dwa jest cukier,  na szklankę wpada nam ponad łyżeczka cukru, to mamy znany już fosforan, oraz diglicerydy które nie zawsze są wege. Na sam koniec widać, że producent trochę oszczędził, bo mamy stabilizator niby bezpieczny, ale jednak wypełniacz.

3. Valsoia napój czekoladowy, sojowy

Skład: woda, ziarno soi 7,5%, kakao 1,5%, karagen, aromat, sól morska.

Valsoia, napój czekoladowy Jeżeli mamy ochotę na coś czekoladowego, a nie możemy pić produktów zawierających laktozę, czasem skupiamy się na czymś, co swobodnie może nam zastąpić czekoladowy smak. Valsoia, dostarcza nam napój przyjemny w obyciu. Skład nie jest za długi, zawartość kakao nawet jest ok, ale co tam robi karagen?  Stosowany jest jako emulgator i substancja zagęszczająca. Niestety, jego oddziaływanie nie jest do końca jasne dla naszego organizmu. Są naukowcy, którzy mówią o jego kancerogenności (powoduje raka) jednak do końca nie wiadomo jak to z tym karagenem jest. Dla swojego bezpieczeństwa unikałbym jak ognia.

To na tyle, jeżeli chodzi o markę Valsoia, nie znalazłem więcej przedstawicieli tego napoju, co nie znaczy, że go nie ma. Pamiętajmy, to dopiero pierwsza część tego wpisu.

Czas na firmę Joya.

  1. Napój sojowy Joya

Kiedy zacząłem się wczytywać w skład,  prawie spadłem z krzesła, nie no żartuje, ale bardzo miło się zaskoczyłem. Sprawdźmy dlaczego.

Joya napój sojowy Skład: baza sojowa 98% to bardzo dużo, naprawdę – tak pomyślałem. Jednak jak czytamy dalej, ta baza to woda i 8,7% soi 😛 taki śmieszek dla nas.  To i tak więcej niż większość napoi, ale efekt wow na początku jest zabawnie powalający. Następnie mamy cukier, którego jest 2,5 gr na 100 ml napoju, znośnie. Węglan wapnia-zupełnie nieszkodliwy, sól, oraz witaminy D2, oraz B12.

Jeżeli za tło weźmiemy napoje, które już porównywaliśmy jest to skład znośny, na pewno lepszy niż wcześniejszego Alpro. Joya jest lepsza, ponieważ nie ma błonnikowego wypełniacza, który zwiększa nam kaliber pożywienia.

2. Joya napój kokosowy

Joya napój kokosowy Nie jest to zbyt popularny napój. Istnieją mleka kokosowe, lecz raczej nie nadają się do kawy, ich struktura jest gęsta, pastowata, nadają się raczej do gotowania, pieczenia, lecz do kawy raczej nie. Oczywiście, można mleka kokosowe puszkowane dostosować do kawowego użytku, należy je tylko rozrobić z woda w sobie tylko znanych i lubianych proporcjach, [tutaj porównanie mlek kokosowych] sprawdźmy, jak z kokosem poradziła sobie Joya.

Skład: woda, mleko kokosowe 5,3 % (krem kokosowy woda), ryż 3,8% substancje zagęszczające: guma gellan, guar, fosforan trójwapniowy, fosforan potasu, lecytyna, sól, witamina B12, D2. Tutaj moja prywatna, całkowicie subiektywna opinia, nie poradzili sobie. Jest to ogólnie mówiąc, mleczko kokosowe z dużą ilością błonników wszelakich oraz konserwantów. Dwója do dzienniczka.

3. Joya napój kokosow- ryżowy

Skład: woda, ryż 11,5% mleko kokosowe 10%, maltodekstryna, lecytyna słonecznikowa – o ile nie przekracza się dziennej dawki, wręcz wskazania i potrzebna, guma gellan, sól. Obiektywnie, jeżeli zsumujemy ryż oraz kokos, to mamy 21,5% ekstraktu razem z ryżu oraz kokosa, to dużo najwięcej ekstraktu z mlek, które porównywałem. Maltodekstryna nie szkodliwa, łatwo przyswajalne źródło energii, lecytyna wskazana, jedynie w oku może nas zapiec guma gellan, ale nie mocno. Ogólnie produkt dość dobry, nie mam do niego większych wątpliwości. oprócz jednego wypełniacza oraz 6 gr cukru na 100 ml produktu (250 ml, szklanka to około 16 gr cukru) to dużo.

Joya napój ryżowy

4. Joya napój ryżowy

Skład: woda, ryż 13,5%, olej słonecznikowy, oraz sól

Króciutko super produkt. Na pewno zajmiemy się nim podczas testowania napoju pod kątem spieniania mleka. Nie ma co opisywać, fajny naturalny napój i zamiennik mleka krowiego.

To by było na tyle, jeżeli chodzi o produkty Joya, czas na firmę, z którą przyznam się, nie miałem nigdy styczności, czyli Natumi.

  1. Natumi Napój z kaszy jaglanejNatumi napój z kaszy jaglanej

Pierwszy napój z tego produktu, niewątpliwie, zasługuje na uwagę choćby ze względu na jego skład: woda, kasza jaglana 15%, olej słonecznikowy, oraz sól morska. Krótki, fajny, naturalny skład. Nie ma żadnych wypełniaczy, spulchniaczy, zagęstników. No nic, same naturalne produkty. Nie mogę się doczekać, aż przetestuje ten produkt.

2. Natumi napój owsiany

Natumi, napój owsiany

Kolejny napój tej firmy, czyżby znowu krótki skład produktu? Skład: woda, owies 15%, olej słonecznikowy, oraz sól morska. Nie do wiary. 🙂 Co ważne na kartonie mamy ostrzeżenie, którego nie było wcześniej w produktach spożywczych. Nie nadaje się dla niemowląt.

3. Natumi, Napój ryżowy

Natumi napój ryżowy

Skład: woda, ryż  14%, olej słonecznikowy, algi morskie Lithothaminum calcareum, sól morska.

Smutno mi, że tak dobre napoje zajmą tak mało miejsca w tym artykule, ale wszystko wskazuje na to, że firma Natumi skradnie nasze serce pod względem składu.

4. Natumi, Soya natural

Natumi soya natural
Natumi soya natural

Skład: woda, soja 9% i nic więcej? Serio to zasługuje na brawa. Z drugiej strony myślę sobie, że żyjemy w dość dziwnych czasach, kiedy normalność staje się wyjątkiem. Widzicie drodzy producenci? Można, trzeba tylko mieć zrównoważone podejście do karmienia ludzi.

5. Natumi napój jaglano- waniliowy

Skład woda, owies 16%, olej słonecznikowy, sól morska, naturalny ekstrakt wanilii.

Z jednej strony jaram się jak świeczki na torcie, że takie produkty są na półkach. Żadnych składników zbędnych, same naturalne produkty. Z drugiej strony napełniam się smutkiem, dlaczego nasze polskie firmy, które produkują napoje roślinne, nie biorą przykładu z naszych niemieckich przyjaciół? Mamy tutaj do czynienia z potwierdzeniem sloganu – niemiecka jakość.

Nie jest mi łatwo żegnać się z firmą Natumi, jest to przykład, jak powinno się wytwarzać dobre produkty, jak być odpowiedzialnym producentem, jak nie ściemniać i nie wypełniać czegoś czego wypełniać nie trzeba.

Sięgniemy teraz po mleka z rodziny Vitariz

  1. Vitariz mleko ryżowe

Skład: woda, ryż 14% olej słonecznikowy, sól morska. Po raz kolejny spotykamy się z tak dobrym składem. Chyba zagraniczne firmy tak już mają. Vitariz zarówno jak i firma Natumi to przykłady dobrego, krótkiego składu. Produktu do którego nie można przyczepić się nawet w najmniejszym stopniu.

2. Vitariz mleko ryżowo kokosowe.Vitariz mleko ryżowo kokosowe

Skład: woda, ryż 14%, kokos 2%, olej słonecznikowy, białko grochu, sól morska. Kolejny raz nie ma nad czym się rozpisywać. Polecamy.

Jedna rzecz na którą zwrółem uwagę, tak naprawdę jest to mleko ryżowe, lekko muśnięte kokosem. Nazwa nie wprowadza w błąd, ale zabiegany konsument, może naciąć się na soczysty kokos na opakowaniu.

Mleko ryżowo migdałowe3. Vitariz mleko migdałowo ryżowe.

Woda, ryż(11%), pasta migdałowa, olej słonecznikowy zimnotłoczony*, sól morska. Tutaj powiem jedno, mleko świetne do spieniania, ponieważ używam go na bieżąco jeżeli chodzi o alternatywne dla klientów którzy nie piją krowiego. Dobrze się pieni, wychodzą podstawowe wzory latte art.

4. Vitariz mleko ryżowo leszczynowe

Jest to dość ciekawa pozycja ze względu na to, że nie często spotyka się taką kompozycje. Orzechy leszczyny sami przyznacie, są dość rzadko używane do komponowania mlek roślinnych.

Skład: woda, ryż 14%, pasta z orzeszków laskowych 3%, olej słonecznikowy, oraz sól morska. Jak zwykle firma Vitariz i linia tych mlek będzie dla mnie synonimem prostoty oraz dobrego składu.

Podsumowanie:

Mieliśmy do czynienia z kilkoma producentami mlek roślinnych do kawy. Joya, Alpro, Valsoia, Natumi, Vitariz.

Przeanalizowałem ponad dwadzieścia pozycji napoi roślinnych. Jedne wypadały lepiej, drugie gorzej. Subiektywnie, stwierdzam, że najgorzej wypadła firma Alpro, niemal, każde z pozycji tej firmy posiadała w sobie wypełniacze, stabilizatory, oraz zagęstniki. Niby naturalne, nieszkodliwe, jednak obecne. Zupełnie nie wiem po co. Najlepiej wypadły firmy Vitariz, Natumi, oraz niektóre produkty z lini Valsoia, charakteryzują się świetnym składem. Krótka lista składników, większość z nich bio, bez zbędnej litani E.

Na pewno będzie jeszcze kilka wpisów dotyczących mlek roślinnych. Temat jest bardzo obszerny. Będziemy jeszcze sprawdzać inne marki obecne w obrębie mojego zamieszkania. Większość tych pozycji dostępna jest w sklepach Selgros. Co ciekawe, najszybciej znika, Vitariz, co jest pewnym symptomem dobrej jakości i popularności. Za chwil parę, przystępujemy do analizy tych mlek pod kątem możliwości spieniania, oraz tego jak komponuje się z kawą. Wybierzemy tylko te, które nie posiadają w sobie żadnych zbędnych dodatków i charakteryzują się krótkim składem.

P.S. Jeżeli spodobał ci się nasz artykuł, nie zapomnij podzielić się nim na facebooku i innych mediach społecznościowych (ikonki poniżej). Fajnie jak klikniesz też tę gwiazdkę na dole. 😉

Zapraszamy również do II części o  mlekach roślinnych do kawy.

Kategorie
Składniki w jedzeniu

E418 – Guma gellan

Guma gellan E418 – Trochę już o tych gumach poczytałem. Czy jak guma to zagęstnik i emulgator jedzenia?

 

Chyba jak wszystkie składniki z serii Guma, jest to produkt naturalny. Nie jest przyswajalny przez nasz organizm. W przemyśle spożywczym stosowany jako zagęstnik i stabilizator. Jak zjemy go za dużo to może pogonić nas do toalety. W nadmiernej ilości prowadzi do biegunki. Naturalny polisacharyd – czyli wielocukier.



 

 

Kategorie
Składniki w jedzeniu

E340 – Fosforany potasu

Fosforany potasu E340 zarowno jak i  fosforan triwpaniowy to składniki wielu owoców i warzyw.

Stosowany w przemyśle, jako regulator kwaśności,


antyzbrylacz oraz wzmacniacz smaku. Z punktu widzenia szkodliwości dla organizmu, obojętny. Jednak należy zwracać uwagę na ilość tych składników w codziennym jedzeniu, ponieważ wiąże on składniki wapnia, co może prowadzić do jego niedoboru.

Niewielki niedobór wapnia początkowo objawia się skurczami mięśni, bólami w stawach, mrowieniem i drętwieniem kończyn oraz zwolnieniem tętna. Późniejsze objawy to szybko powstające ubytki w uzębieniu, zaburzenia snu, czasem nawet krwotoki, np. z nosa. Gdy niedostatek wapnia jest poważny, może wystąpić utykanie i trudności w chodzeniu, stany lękowe, częste złamania kości, u dzieci zaburzenia wzrostu i utrata zębów.


 

Kategorie
Składniki w jedzeniu

Skladniki w jedzeniu – Fosforan triwpaniowy E341

Fosforan triwpaniowy E341 stosowany w spożywczym przemyśle, jako regulator kwaśności. Główny składnik naszego popularnego proszku do pieczenia, oraz stosowany jako polepszać smaku w pieczywie.

Stosowany zarówno w paście do zębów, jak również jako antyzbrylacz w produktach sypkich.  Ważna uwaga, fosforany to naturalne elementy naszego własnego organizmu, lecz stosowanie ich na potęgę w przemyśle spożywczym powoduje powstawanie u niektórych ludzi objawy nadmiaru fosforu w organizmie.

Do najczęstszych objawów nadmiaru fosforu w organizmie należą: niewydolność nerek, zwiększona zachorowalność na raka płuc, a także różnego rodzaju alergie. Wysoki poziom spożycia fosforanów może wywoływać atrofię mięśni i skóry oraz jest jedną z przyczyn przyśpieszenia procesów starzenia się. Fosforany są także przyczyną zmniejszonej gęstości kości, co prowadzi do ich łamliwości i osteoporozy.http://www.dolinaeko.pl/259,uwaga_na_szkodliwe_fosforany

Kategorie
Składniki w jedzeniu

Maltodekstryna

Maltodektryna – popularny dodatek do żywności. Dodawany najczęściej do żywności dla dzieci, mlek oraz produktów mlecznych.

Składa się głównie z cząsteczek glukozy, wiec jest tak naprawdę wielocukrem. Bardzo dobrze wchłanialnym, świetnie przyswajalnym. Pozyskuje się ją z kukurydzy, lub skrobi.

Maltodekstryna to węglowodan złożony. Mimo to jest bardzo łatwostrawna i w przewodzie pokarmowym człowieka jest trawiona błyskawicznie. Stanowi zatem łatwe i szybkie źródło energii.

Maltodekstryna stabilizuje, wypełnia, spulchnia. Można ją znaleźć w produktach instant, zupki, posiłki z torebki, daniach w 5 minut. Spożywana w rozsądnych ilościach nie jest szkodliwa. Sam fakt, że można ją znaleźć w mlekach modyfikowanych dla dzieci wskazuje, że nie jest szkodliwa. Jednak uwaga! Jest bardzo kaloryczna i ma bardzo wysoki indeks glikemiczny – oznacza to, iż bardzo szybko jest trawiona i w krótkim czasie po spożyciu następuje wzrost poziomu glukozy we krwi – mówi dietetyk z Centrum Medycznego ENEL-MED.

Więc, jeżeli jesteś na diecie, to unikaj produktów zawierających ten składnik. Jest to źródło bardzo dobrze, szybko przyswajalnej energii. Idę o zakład, że będzie również składnikiem batoników energetycznych.

Jest świetnym źródłem dla osób które mają przed sobą bardzo duży wysiłek energetyczny, sportowcy, trenerzy, zawodnicy, lub po prostu ktoś to ma przed sobą ciężki dzień.

Źródła:

1. Leszczyński W., Zastosowanie skrobi modyfikowanych w przemyśle spożywczym, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-56

Kategorie
Artykuły

Ciastka maślane Sondey – jedyne bez oleju palmowego

Ciastka maślane to produkt, który nie ma chyba żadnych przeciwników, a przynajmniej ja takich nie znam.

Do herbaty, kawy czy po prostu tak, na wieczorne łasuchowanie. Kiedy wybieramy się po kruche ciastka do sklepu powstaje problem​. Jak znaleźć takie bez konserwantów, bez tłuszczu palmowego, który w branży cukierniczej ma swoich stałych wyznawców. Szukałem i znalazłem.

Mój poziom determinacji był tak duży, ponieważ odkryłem bardzo szybki przepis na genialny sernik, który

zawsze wychodzi. Każdy sernik ma spód, a ten właśnie robi się z pokruszonych herbatników, lub ciastek

maślanych. Każde ciastka które, znalazłem w sklepach posiadało w składzie olej palmowy. Warto wyznawać zasadę, że karmię ludzi tylko tym co sam chciałbym jeść. Zobaczmy jaki skład ma nasz święty ciastkowy gral.

Kategorie
Przepisy

Ciasto cytrynowe, cytrynowe puszyste – ekspresowe

Ciasto cytrynowe, to jedno z tych ciast których zrobienie zajmuje chwile. Moje doświadczenie z tym ciastem pokazuje, że nawet osoby nie lubiące ciast cytrynowych, po jego zjedzeniu mówią, że jest świetne.

Szybki, łatwy przepis na ciasto cytrynoweKiedy tworzę tę stronę, przyświeca mi jasny wskaźnik – łatwość. Przepisy które wykonuje muszą być szybkie oraz proste.

Co będziemy potrzebować:

225 g. miękkiego masła
225 g. cukru
275 g. mąki
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki mleka
otarta skórka z 2 cytryn

Procedura:

  1. Masło musi być miękkie, wsypujemy do niego cukier i ucieramy tak, by powstała jednolita, puszysta masa.
  2. Dodajemy po jednym jajku, tak by nie powstawały grudki
  3. Nastawiamy piekarnik. 160 stopni, około 35 min
  4. Wlewamy mleko, powiem wam szczerze, że nigdy nie odmierzam skrupulatnie tego mleka, leje trochę. 😉
  5. Wsypujemy skórkę z cytryny
  6. Na koniec mąkę oraz proszek do pieczenia

Kiedy wszystkie składniki już się połączą nasze ciasto cytrynowe jest niemal gotowe. Ja osobiście piekę je w tortownicy 26 cm, wychodzi niezbyt wysokie, ale puszyste. Zdecydowanie można uskutecznić tortownice 24 cm. Jeżeli chcecie mieć wyższe ciasto spokojnie można podwoić składniki

Wrzucamy do piekarnika i niuchamy, piękny zapach ciasta. Starajcie się nie zaglądać do piekarnika przed zakończeniem pieczenia, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ciasto cytrynowe opadnie.

W czasie kiedy ciasto się piecze, jakieś 10 min przed końcem: wyciskamy cytryny, sok wrzucamy do garnka, dosypujemy cukru około 170 gr i mieszamy na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.

Kiedy usłyszycie upragnione dźwięk alarmu, oznacza, że wasze ciasto cytrynowe jest gotowe. Możecie sprawdzić patyczkiem, czy już na pewno jest upieczone (patyczek po wbiciu i wyciągnięciu nie może mieć na sobie mokrego ciasta, gdyby tak było dajcie ciastu jeszcze z 5 min w piekarniku). Na upieczone ciasto równomiernie wylewacie syrop cytrynowy by się wchłonął. Dzięki temu zabiegowi wasze ciasto będzie wilgotne w środku.

 

Dajcie znać jak wyszło wasze ciasto cytrynowe, podeślijcie fotki z własnym wypiekiem 😉

 

Kategorie
Składniki w jedzeniu

Składniki w jedzeniu – Guma Guar, E412

Guma Guar, E412 Szkodliwa czy nie?

Guma Guar uważana jest za nieszkodliwy dodatek do jedzenia.  Jest naturalnym, roślinnym środkiem zagęszczającym i stabilizatorem. Nadmierne spożycie może prowadzić do nudności, wzdęć i biegunek. Guma guar pęcznieje w żołądku, co daje uczucie sytości.

Jest to substancja żelująca.

Kategorie
Składniki w jedzeniu

Składniki w jedzeniu – Diglicerydy kwasów tłuszczowych E471

Diglicerydy kwasów tłuszczowych E471 w produktach spożywczych spełnia funkcje emulgatora oraz nośnika.

Poprawia konsystencje oraz wygląd produktu. Substancje te uznawane są za całkowicie bezpieczne dla zdrowia i nie zostały określone normy lub limity ich spożycia. Nieznane są również żadne efekty uboczne metabolizmu tego typu tłuszczów.

Uwaga dla wegan i wegetarian: czasem podczas produkcji tych składników używa się tłuszczy zwierzęcych

Kategorie
Składniki w jedzeniu

E435, Polisorbat 60

E435, Polisorbat 60 – mógłbym wprowadzać was w tajniki chemii dotyczącej tego produktu… ale po co?;)

Jeżeli znalazłeś właśnie ten składnik w swoim jedzeniu to świetnie się składa, to znaczy, że najpewniej masz problem z zaparciami. E435 jest świetny kiedy chcemy dostać biegunki. Badania mówią, że należało by zjeść 25mg na każdy kg masy ciała, aby nam zaszkodził.

Nie wiem jak wy, ale ja wyznaje zasady lepiej mniej niż więcej i wolałbym tego składnika nie uświadczyć w swojej diecie.

Mam dla was ciekawostkę, polisorbat (E435) w gastronomi stosuje się do imitacji śmietany.według ” Journal of National Cancer Institute „, „Journal of Nutrition ” polisorbat, może mieć negatywny wpływ na możliwości zajścia w ciąże przez kobiet. Zwróć uwagę na to, że może mieć, a nie że ma.

Ogół mówi, że jest nie szkodliwy, jednak ja bym nie ryzykował.