Kategorie
Składniki w jedzeniu

E385 Sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego (EDTA wapniowo-disodowy)

Funkcja: Konserwant, środek maskujący

Potencjalne konsekwencje: Skurcze mięśni; krwiomocz; dolegliwości jelitowe; uszkodzenia nerek; zakłócenia równowagi mineralnej; uszkodzenia chromosomów; może zwiększać absorpcję metali ciężkich; może wpływać na wątrobę i układ rozrodczy

Kategorie
Składniki w jedzeniu

E461 Metyloceluloza

E461 Metyloceluloza – W małych dawkach uznawana za nieszkodliwą w zastosowaniach spożywczych; nadmiar może działać przeczyszczająco.

Składnik uznawany za bezpieczny. Zastosowanie Zagęstnik, emulgator

Kategorie
Składniki w jedzeniu

E407a Przetworzone wodorosty morskie z gatunku Eucheuma

E407a Przetworzone wodorosty morskie z gatunku Eucheuma. Potencjalne skutki: Istnieją wątpliwości, czy ten dodatek jest bezpieczny.

to zagęstnik, który według wielu badań może niekorzystnie wpływać na nasze zdrowie. Przez FAO/ WHO został jednak uznany za nieszkodliwy dla zdrowia… Tak, czy siak budzi duże kontrowersje. a skoro tak, lepiej go unikać;

https://www.ofeminin.pl/fitness-i-zdrowie/zdrowe-odzywianie/kiedy-zobaczysz-co-kryje-sie-w-lodach-czekoladowych-dwa-razy-zastanowisz-sie-zanim-je/se4lmrb

 

Kategorie
Składniki w jedzeniu

E621 Glutaminian monosodowy

Dopuszczony do użytku w UE.

Funkcja: Wzmacniacz smaku i zapachu
„Potencjalne skutki: Skurcze oskrzeli; palpitacje serca; dolegliwości brzucha; poirytowanie; fibromialgia; mdłości; depresja; ból głowy; migrena; astma; nieostrość widzenia; zawroty głowy; upośledzenie wzroku; teratogenny; powinny go unikać osoby uczulone na aspirynę; niezalecany dzieciom”  „E213 Tabela dodatków i składników chemicznych czyli co jesz i czym się smarujesz? Bil Statham”

Część badań wskazuje na związek pomiędzy spożyciem glutaminianu sodu a występowaniem bólów głowy[10]Przegląd systematyczny opublikowany w 2016 roku wskazuje, że dotychczasowe badania nie potwierdzają takiej zależności, a część z nich mogła zostać przeprowadzona w niewłaściwy sposób[11].

Trudno do końca stwierdzić czy dany składnik jest szkodliwy… Warto ufać tylko sobie, jeżeli doświadczyłeś kiedyś objawów, lub nie wierzysz do końca badaniom naukowych, unikaj produktów z tym składnikiem.




Kategorie
Składniki w jedzeniu

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych E471

Wg książki E213 „Tabela dodatków i składników chemicznych czyli co jesz i czym się smarujesz” Bil Statham:

„Uznawane za nieszkodliwe w zastosowaniach spożywczych”

Mimo że są to to  naturalnie związki chemiczne, które znajdują się między innymi w olejach z nasion niektórych roślin. Do ich produkcji stosuje się głównie tłuszcze roślinne, jednak nie są one wskazane dla wegan ponieważ zdarza się się, że do ich produkcji stosuje się również tłuszcze zwierzęce.

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych E471  – podsumowując, bezpieczne!



Kategorie
Składniki w jedzeniu

E160b Annato





Książka pod tytułem „E213 Tabela dodatków i składników chemicznych czyli co jesz i czym się smarujsz” Bil Stathama zaznacza ten barwnik jako czerwony.

Może powodować skłonność do irytacji i ból głowy u dzieci; pokrzywka; niedociśnienie; świąd; biksyna i norbiksyna przechodzą testy na toksyczność

Inne źródła podają, że składnik ten nie jest szkodliwy o ile nie przekracza dziennej dawki która się wynosi 2,5 mg/kg

Kategorie
Składniki w jedzeniu

E418 – Guma gellan

Guma gellan E418 – Trochę już o tych gumach poczytałem. Czy jak guma to zagęstnik i emulgator jedzenia?

 

Chyba jak wszystkie składniki z serii Guma, jest to produkt naturalny. Nie jest przyswajalny przez nasz organizm. W przemyśle spożywczym stosowany jako zagęstnik i stabilizator. Jak zjemy go za dużo to może pogonić nas do toalety. W nadmiernej ilości prowadzi do biegunki. Naturalny polisacharyd – czyli wielocukier.



 

 

Kategorie
Składniki w jedzeniu

E340 – Fosforany potasu

Fosforany potasu E340 zarowno jak i  fosforan triwpaniowy to składniki wielu owoców i warzyw.

Stosowany w przemyśle, jako regulator kwaśności,


antyzbrylacz oraz wzmacniacz smaku. Z punktu widzenia szkodliwości dla organizmu, obojętny. Jednak należy zwracać uwagę na ilość tych składników w codziennym jedzeniu, ponieważ wiąże on składniki wapnia, co może prowadzić do jego niedoboru.

Niewielki niedobór wapnia początkowo objawia się skurczami mięśni, bólami w stawach, mrowieniem i drętwieniem kończyn oraz zwolnieniem tętna. Późniejsze objawy to szybko powstające ubytki w uzębieniu, zaburzenia snu, czasem nawet krwotoki, np. z nosa. Gdy niedostatek wapnia jest poważny, może wystąpić utykanie i trudności w chodzeniu, stany lękowe, częste złamania kości, u dzieci zaburzenia wzrostu i utrata zębów.


 

Kategorie
Składniki w jedzeniu

Skladniki w jedzeniu – Fosforan triwpaniowy E341

Fosforan triwpaniowy E341 stosowany w spożywczym przemyśle, jako regulator kwaśności. Główny składnik naszego popularnego proszku do pieczenia, oraz stosowany jako polepszać smaku w pieczywie.

Stosowany zarówno w paście do zębów, jak również jako antyzbrylacz w produktach sypkich.  Ważna uwaga, fosforany to naturalne elementy naszego własnego organizmu, lecz stosowanie ich na potęgę w przemyśle spożywczym powoduje powstawanie u niektórych ludzi objawy nadmiaru fosforu w organizmie.

Do najczęstszych objawów nadmiaru fosforu w organizmie należą: niewydolność nerek, zwiększona zachorowalność na raka płuc, a także różnego rodzaju alergie. Wysoki poziom spożycia fosforanów może wywoływać atrofię mięśni i skóry oraz jest jedną z przyczyn przyśpieszenia procesów starzenia się. Fosforany są także przyczyną zmniejszonej gęstości kości, co prowadzi do ich łamliwości i osteoporozy.http://www.dolinaeko.pl/259,uwaga_na_szkodliwe_fosforany

Kategorie
Składniki w jedzeniu

Maltodekstryna

Maltodektryna – popularny dodatek do żywności. Dodawany najczęściej do żywności dla dzieci, mlek oraz produktów mlecznych.

Składa się głównie z cząsteczek glukozy, wiec jest tak naprawdę wielocukrem. Bardzo dobrze wchłanialnym, świetnie przyswajalnym. Pozyskuje się ją z kukurydzy, lub skrobi.

Maltodekstryna to węglowodan złożony. Mimo to jest bardzo łatwostrawna i w przewodzie pokarmowym człowieka jest trawiona błyskawicznie. Stanowi zatem łatwe i szybkie źródło energii.

Maltodekstryna stabilizuje, wypełnia, spulchnia. Można ją znaleźć w produktach instant, zupki, posiłki z torebki, daniach w 5 minut. Spożywana w rozsądnych ilościach nie jest szkodliwa. Sam fakt, że można ją znaleźć w mlekach modyfikowanych dla dzieci wskazuje, że nie jest szkodliwa. Jednak uwaga! Jest bardzo kaloryczna i ma bardzo wysoki indeks glikemiczny – oznacza to, iż bardzo szybko jest trawiona i w krótkim czasie po spożyciu następuje wzrost poziomu glukozy we krwi – mówi dietetyk z Centrum Medycznego ENEL-MED.

Więc, jeżeli jesteś na diecie, to unikaj produktów zawierających ten składnik. Jest to źródło bardzo dobrze, szybko przyswajalnej energii. Idę o zakład, że będzie również składnikiem batoników energetycznych.

Jest świetnym źródłem dla osób które mają przed sobą bardzo duży wysiłek energetyczny, sportowcy, trenerzy, zawodnicy, lub po prostu ktoś to ma przed sobą ciężki dzień.

Źródła:

1. Leszczyński W., Zastosowanie skrobi modyfikowanych w przemyśle spożywczym, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-56